LA tourtière Périgourdine. Bonsoir, J'ai eu l'occasion de goûter cette excellente spécialité périgourdine : la tourtière aux salsifis avec du confit et magrets de canard. Quelqu'un pourrait-il me communiquer la recette ? Une recette traditionnelle, mais au combien délicieuse, mariant le foie gras et la truffe dans une tourte de pâte feuilletée.
En réalité, la cuisine ancienne du Périgord est une cuisine paysanne, à base de farine de maïs (millassous, mique), de châtaignes, de noix, dans une région pauvre où le blé et le beurre ont été longtemps inconnus.
La Halte Périgourdine is located in Périgueux.
Tourtière, also known as pork pie or meat pie, is a combination of ground meat, onions, spices, and herbs baked in a traditional piecrust.
Vous pouvez cuisiner LA tourtière Périgourdine using 11 ingrédients et 11 pas. Voici comment vous cuisinez cela.
Ingrédients de LA tourtière Périgourdine
- Préparez 2 of pâtes feuilletées.
- Préparez 6 of cuisses de poulet.
- Vous avez besoin 1 of grosse boite de salsifis(ou encore mieux des frais si vous en trouvez mais c'est si rare !!!).
- Préparez 250 g of champignons.
- C'est 1 of verre de vin blanc sec.
- Préparez 1 of bouquet garni (persil thym laurier céleri).
- C'est 5 of échalotes.
- C'est 2 cuillères à soupe of graisse de canard.
- C'est 2 cuillères à soupe of maïzena.
- C'est of sel.
- Préparez of poivre.
Gastronomie périgourdine, recettes du La cuisine périgourdine atteste encore sa grandeur par le nombre très élevé de plats locaux qu'elle. Etalez la première pâte feuilletée au fond d'une tourtière en laissant dépasser les bords, garnissez-la avec la préparation aux cèpes et aux gésiers, recouvrez avec la deuxième pâte, fermez les contours. Recouvrir la tourtière avec un rouleau de pâte feuilletée et piquer celle-ci à l'aide d'une fourchette. Je vous présente la recette de tourtière provenant de ma famille, Saguenéenne «pure laine».
LA tourtière Périgourdine instructions
- La veille ouvrir la boite de salsifis et les faire égoutter toute la nuit.
- Epluchez les échalotes et faites les revenir dans la graisse de canard. Quand elles sont translucides ajoutez les morceaux de poulet. faites dorer sur chaque face..
- Quand le poulet est légèrement doré assaisonnez, verser le vin et un verre d'eau. ajoutez le bouquet garni. Mettez un couvercle et laisser cuire pendant une heure.
- Quand le poulet est cuit, dépiautez avec soin et effilochez la viande. Ajoutez les salsifis et les champignons coupés en 4. remettez à feu doux pendant 30 minutes..
- Etalez la première pâte dans le fond d'un plat à manqué. A l'aide d'une écumoire sortez la viande et les légumes de la cocotte et déposez la dans le moule..
- Portez le jus de cuisson à ébullition et ajoutez 2 cuillère à soupe de maïzena en mélangeant sans arret au fouet jusqu'à ce que la sauce devienne épaisse. Versez la sur la viande..
- Déposez la seconde pâte feuilletée sur le tout. rabattre les bords des deux pâtes les uns sur les autres pour bien fermer le tout. faites un trou de 2/3 cm de diametre au milieu de la tourtière..
- Placez le tout au réfrigérateur pendant 30 minutes. (sous l'effet du froid la pâte feuilletée va se rétracter et durcir un peu ce qui favorisera sa levée et son croustillant.
- Faites chauffer le four à 200°.
- Étaler au pinceau un jaune d’œuf sur le dessus et enfournez pour 40 minutes..
- Servez en part généreuse avec une belle salade ou quelques girolles fraîchement ramassées....
Il y a autant de recettes de tourtière qu'il y a de familles, alors je vous présente la mienne, encore. Par Gladys. tourtière - traduction français-anglais. Forums pour discuter de tourtière, voir ses formes Français. Anglais. tourtière nfnom féminin: s'utilise avec les articles "la", "l'" (devant une voyelle ou un h muet). La tourtière étant un plat tellement populaire que ce sont juste là les paroles de sa chanson. "La Tourtière" composée par Lionel Daunais, un compositeur canadien baryton d'opéra, et interprétée.
